Ud over at forbedre farven på fødevarer, har blegemiddel også en række forskellige effekter såsom bakteriostatisk, og anvendes i vid udstrækning i fødevareforarbejdning. Ud over nogle få sorter af benzoylperoxid, som er mel behandling midler, oxidative blegemidler har få praktiske anvendelser. Hvad angår hydrogenperoxid, må det kun anvendes i visse områder til konservering af rå mælk og sækket tofu. Det anvendes ikke som oxiderende blegemiddel. virkning som f.eks. reduktion ødelægger og hæmmer og forårsager brunende pigment af fødevaren til at falme eller blive brunet, og har også en vis antiseptisk virkning. Der er 7 slags blegemidler tilladt i Kina, såsom svovldioxid, natriumsulfit og svovl. Blandt dem er svovl begrænset til fumigering af kandiserede frugter, tørrede frugter, tørrede grøntsager, vermicelli og sukker.
Forrige:: Anvendelse af blegemiddel i fødevarer
